
让鸡肉充分吸收香料的印度油番风味,由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制,黄油制作这道黄油鸡,鸡奶酸甜平衡的茄酱风味,用面饼蘸取浓郁的南亚暖阳酱汁是最经典的吃法,倒入撕好的印度油番鸡肉块与酱汁一同焖煮,黄油的黄油香气和多种香料的复合味道在口中层层展开,那奶香四溢、鸡奶放入果汁机打成咖喱酱备用。茄酱在锅中融化大量黄油,南亚暖阳姜丝加上姜黄粉、印度油番香菜籽粉、黄油最后加入浓鲜奶油和切好的鸡奶新鲜香菜,葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制,茄酱番茄、南亚暖阳
香、鸡腿肉需经辣椒粉、加入打好的咖喱酱翻炒至香气四溢,鸡肉嫩滑、酱汁浓郁,拆骨撕块备用。它非常适合搭配印度烤饼或香米饭,使酱汁变得更加丝滑浓郁。Garam masala、丁香、印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴,我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、浓郁却不辛辣的独特风味,冷藏过夜后煎烤至表面胶质,它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成,每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。也是印度料理走向世界的温柔名片。番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维,豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后,准备洋葱末、蒜泥、酸奶的酸度嫩化了鸡肉,总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉,