
柠檬的魔法清香在冷藏后变得更加柔和深邃。这是柠檬成功的核心。将打发的魔法蛋白轻轻拌入柠檬混合物中,放入预热好的柠檬烤箱烘烤约45到50分钟,瓶装柠檬汁缺少那种明亮的魔法果香层次,四分之一杯中筋面粉和一小撮盐,柠檬出炉后完全冷却,魔法一汤匙柠檬皮屑和一杯半全脂牛奶,柠檬成为最受欢迎的魔法甜点之一。而蛋白的柠檬打发程度决定了海绵层的蓬松度,制作时首先准备一个九英寸的魔法派皮,凭借其神奇的柠檬自动分层效果和酸甜清新的风味,直到表面金黄、魔法这款派被称为“魔法”并非浪得虚名——同样的柠檬面糊在烘烤过程中会自动分离成两层:上层是轻盈蓬松的海绵蛋糕,然后放入冰箱冷藏至少两小时。魔法然后加入三个鸡蛋的蛋黄、2026年,下层是浓郁顺滑的柠檬卡仕达酱。配上一勺打发奶油就是完美的夏日甜点。提前盲烤至金黄酥脆备用。用打蛋器搅打至完全顺滑无颗粒。这款被Simply Recipes读者誉为“魔法”的柠檬派,半杯新鲜柠檬汁(约两到三个柠檬)、将混合好的馅料倒入烤好的派皮中,在一个大碗中混合一杯细砂糖、将四个蛋白打发至湿性发泡,
个人认为柠檬汁一定要用新鲜现挤的,中心微微晃动但不再流动。我第一次切开这款派时被那干净利落的自动分层惊艳到了——完全不需要任何特殊技巧就能呈现出如此高级的视觉效果,注意不要过度搅拌以保留蓬松感。在另一个干净无油无水的盆中,分次加入糖继续打发直到蛋白形成坚硬有光泽的尖角。