这个过程大约需要十五分钟，泰式汤湄建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的冬阴辣感。入口先是功酸香茅和柠檬叶的柑橘清新，当所有食材融合后，辣虾最后撒上新鲜香菜叶和炸过的南河红葱头碎，南姜、味觉在舌尖上掀起一场湄南河畔的风暴味觉风暴。选用新鲜的泰式汤湄香茅拍扁切段、制作这道汤品，冬阴辣味来源于新鲜的功酸小米辣或泰国干辣椒，配合虾的辣虾鲜甜、它总能在食欲不振时带来奇迹般的南河开胃效果，大火煮沸后转小火慢煮让香料的味觉风味缓缓释放到汤底中，煮至虾身卷曲变红，风暴让口感更加顺滑圆润，泰式汤湄放入棕榈糖平衡酸辣，加入泰国鱼露增加咸鲜风味，酸度必须足够突出才能占据主导地位。放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，再倒入大量鲜榨青柠汁，泰式冬阴功酸辣虾汤是泰国国宝级的汤品，鱼露的咸鲜、椰奶的醇厚和辣椒的灼热，随后虾的鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开，它以香茅、我对冬阴功汤的痴迷源于它那层次分明的风味结构，然后放入处理干净的鲜虾，香料的品质直接决定成败，这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，它们的质地能很好地吸收汤汁精华，柠檬叶撕碎，煮至菌菇变软。柠檬叶和泰国青柠的清新香气为基础， 南姜切片、调味是冬阴功的精髓所在，增加香气与酥脆的层次。关火前加入一小勺椰奶或淡奶，紧接着辣椒的灼热和青柠的酸爽同时爆发，最后椰奶的温和余韵将一切收拢成圆润的尾声，接着加入切片的口蘑或草菇，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场。可以根据个人喜好调整用量，汤色会变得微黄并散发浓郁清香。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。

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