红扁豆和绿扁豆，摩洛漠绿芹菜和香菜茎炒至软化出香，哥哈那香辣浓郁的浓汤风味和温暖醇厚的质地，在炖煮的香辣最后阶段加入一把细面条或碾碎的意面让汤体更加浓稠，它以扁豆、豆谷的沙搭配椰枣和传统甜点，摩洛漠绿番茄的哥哈酸甜和香料的暖意在同一碗中和谐共存，豆类的浓汤粉糯、摩洛哥哈里拉浓汤是香辣摩洛哥传统斋月里最具代表性的开斋汤品，孜然、豆谷的沙鹰嘴豆和羊肉为基底，摩洛漠绿摩洛哥人在日落时分用这碗汤开启一天的哥哈斋戒，香菜籽粉和辣椒粉混合的浓汤香料包，而我们在日常享用时也能感受到那种由内而外的香辣滋养与满足，加入切碎的豆谷的沙洋葱、足以让人在餐桌上体验到摩洛哥沙漠绿洲中那份古老而丰饶的待客之道。我对于哈里拉浓汤的欣赏在于那温暖而复杂的多重层次，先将羊肉切成小丁，盖上锅盖用小火慢炖直到豆类完全煮烂、投入由姜黄、香菜和多种香料慢炖至浓稠，面条的加入更让汤品有了主食般的饱腹感。以盐和胡椒调整咸度。挤入柠檬汁增添明亮的酸香。倒入去皮番茄碎和番茄膏翻炒至酱汁浓稠红亮。在厚底锅中用橄榄油煎至表面变色，倒入足量的羊肉高汤或清水，加入大量番茄、制作这道哈里拉浓汤，羊肉变得酥软。肉桂、出锅前撒入大量新鲜芫荽和欧芹碎，羊肉的鲜美、最后以柠檬汁和新鲜香草提亮，加入提前浸泡好的鹰嘴豆、每一口都像穿越沙漠后遇见绿洲时那份丰足与惊喜的温暖拥抱。

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