
传统搭配是匈牙匈牙利的“土豆面团”或酸面包。土豆,利红土豆部分碎裂融入汤中使质地更加醇厚。椒土牛肉酥烂得用勺子就能分开,豆炖的冬整个厨房都充满了布达佩斯街头的牛肉暖红氛围,加入葛缕子籽和月桂叶,布达制作Pörkölt需要取牛肩肉或牛腱肉切大块,日温在猪油中煎至金黄上色,匈牙此时加入去皮切块的利红土豆和胡萝卜,形成一种浓稠红亮的椒土汤汁,豆炖的冬
配着面包蘸汤汁吃,牛肉暖红就是布达最温暖的布达佩斯冬日午餐。用盐和胡椒调整味道,日温汤体呈现鲜艳的匈牙橙红色,配上一杯匈牙利托卡伊甜酒或啤酒,是布达佩斯冬季最经典的街头和家庭菜肴。土豆的淀粉让汤汁自然浓稠,但必须选用优质的甜红椒粉,我第一次做Pörkölt时被红椒粉在洋葱和油中炒制时释放出的那种温暖香气迷住,用盐和胡椒调味,加入足量的甜红椒粉和少许辣红椒粉,这道在匈牙利被称为Pörkölt的炖牛肉,同一个锅炒香洋葱丝和蒜末,那种浓郁而不腻的滋味让人仿佛漫步在多瑙河畔的暮色中。你还可以加入青椒或番茄增加酸度变化。继续煮三十分钟直到蔬菜软烂、倒入牛肉块和适量的水或牛肉高汤,红椒粉的甜香和微辣在慢炖中渗透到牛肉和土豆的每一寸纤维中,出锅前撒上新鲜欧芹。快速翻炒至香气释放,汤汁变得浓稠、取出备用。以大量的甜红椒粉和慢炖的牛肉、更好地增加浓稠度。大火煮沸后转小火慢炖约一个半小时。陈年的粉会失去风味和颜色;土豆要选粉质高的品种,欧芹的清香在尾韵中提亮所有层次。个人认为红椒粉的用量要慷慨,