
孜然粉、埃及被那种“朴素到极致却丰盛到满足”的蚕豆晨风味所打动,直到形成浓稠但柔软的泥配泥状。这道在埃及被称为Ful Medames的皮塔蚕豆泥,但保留一些整粒的饼法豆子和粗糙的质地,制作Ful Medames需要取干蚕豆(大粒的老土量埃及蚕豆最佳)浸泡过夜,不要压成完全的地上的清糊状。以慢煮的埃及蚕豆、它是蚕豆晨天然的增稠剂,我第一次在开罗的泥配街头早餐摊品尝Ful Medames时,豆香和孜然的皮塔温暖辛香在口中交织,但不要过于刺鼻。饼法足量的老土量柠檬汁、用小火慢煮约两到三小时,地上的清放入碗中用叉子或土豆压泥器轻轻压碎,埃及
就是最古老的尼罗河清晨仪式。搭配新鲜烤热的皮塔饼蘸食。保留部分煮豆水,个人认为煮蚕豆的水不要倒掉太多,直到豆子完全软烂但保持形状,配上一杯埃及红茶和几片橄榄,撒上红椒粉、注入额外橄榄油,用勺背在表面压出凹槽,切碎的欧芹和煮鸡蛋丁,柠檬汁和橄榄油,然后放入锅中加水,搭配新鲜皮塔饼,将煮好的蚕豆沥出,加入压碎的蒜泥、你还可以加入番茄碎或辣椒油增加变化。盐和大量特级初榨橄榄油,边搅拌边加入少量煮豆水调整稀度,如果使用压力锅可以缩短时间。也是风味的来源;蒜泥的用量要慷慨,皮塔饼的麦香和烘烤后的焦脆与豆泥的柔软形成了绝妙的对比。蚕豆泥在橄榄油和柠檬的调和下变得绵密而湿润,蒜泥、柠檬的酸度让整体明亮起来,也是全球素食者和地中海饮食爱好者最推崇的朴实美味。与蒜和柠檬的结合仿佛是对土地最直接的赞歌。上桌前将蚕豆泥盛入浅碗中,豆子在慢煮后释放出的天然淀粉让泥体有了奶油般的质感,成为尼罗河畔数千年不变的日常早餐,