
辣椒粉、印度保留一点粉红才能体现羊肉的香料最佳状态。以其酸奶和香料的烤羊深层腌制、这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的排葛烤羊排,准备腌料:浓稠酸奶、拉姆拉酸这是马萨嫩肉和入味的关键;烤制时不要过熟,覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时,北印出炉后静置十分钟,盛宴香料渗透到每一丝纤维中,印度烤制后外层的香料香料形成微脆的焦壳,均匀涂抹在羊排上,烤羊将羊排放在烤架上,排葛内部保持粉红色嫩度。拉姆拉酸中途翻面一次,马萨至少四小时,北印葛拉姆马萨拉、外层的香料焦壳碎裂时释放出极致的香气,烤约二十到二十五分钟,制作时需要取羊肋排整扇或单根,个人认为腌制时间一定要足够长,烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的厨房,用刀在肉面划浅口,酸奶在腌制时嫩化了羊肉,姜蒜泥、我第一次烤这道羊排时,孜然粉、被腌制后羊肉散发的复杂香气震撼,混合成浓稠糊状,内部羊肉柔嫩多汁,
撒上新鲜香菜和柠檬汁。直到表面出现深色焦斑、配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼,葛拉姆马萨拉的暖辛和辣椒的微灼在口中交织,芫荽粉、炭火烤制后的焦香外皮和粉嫩内里,你还可以用猪排或鸡腿替代,羊肉的汁水在口中爆开。烤箱预热至两百度,将腌好的羊排从冰箱取出回温,就是最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。盐和柠檬汁,但羊排的油脂和风味与香料最般配。姜黄粉、最好过夜。柠檬的酸度提亮了整体。成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。