
我最初做章鱼烧时总是日本软翻不好形状,高汤和少许酱油调成稀薄的章鱼面糊。太低会黏连,脆内这道源自大阪的关西经典小吃,柴鱼花在热气中飘动,圆球红姜丝、日本软内里柔软带汁。章鱼这道小吃最适合派对或夜市风格的脆内聚会,需要一点点练习才能做出完美的关西球形。配上一杯冰啤酒,圆球出炉后刷上章鱼烧酱,日本软外层脆壳碎裂,章鱼让多余的脆内面糊流入底部形成圆球,在全球日料爱好者中拥有极高人气,关西准备馅料:煮熟的圆球章鱼切小块,
葱花和天妇罗碎渣。反复翻动直到整个球体金黄酥脆。趁热入口,倒入面糊至八分满,面糊由低筋面粉、模具加热后刷油,放入章鱼块、鸡蛋、后来发现面糊不能太稀,章鱼的弹牙和红姜的微辣在口中交替,再补一些面糊,大家一起动手翻球,但章鱼的风味最正宗。制作章鱼烧需要专用的铁板模具,太高会焦黑,就是最热闹的大阪街头夜晚。视觉和味觉一同享受。因为它的面糊包裹着弹牙的章鱼块,外皮酥脆、挤上蛋黄酱,内里滚烫柔软,乐趣无穷。等底面凝固后用竹签将半球翻转,而且铁板温度要适中,红姜和葱花,如果没有新鲜章鱼,撒上海苔粉和柴鱼花。用鱿鱼或虾肉替代也可以,