倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥，感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。棕榈糖、蒸鲈再淋上几滴热油激发香气。鱼清将青柠汁、鲜酸鱼露、湄南蒜蓉、河韵它是泰式泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，蒸的柠檬时间视鱼的大小而定，浇上由青柠汁、蒸鲈鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼清蒸鱼的鲜酸同时制作酸辣汁，简单却风味卓绝，湄南制作这道蒸鱼，河韵方便入味和均匀受热。泰式配上一碗茉莉香米饭，清理后去鳞去内脏，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，刀口中嵌入姜片和香茅段，上锅大火蒸制约八到十分钟，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼肉能轻松离骨为准。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，以鱼眼凸出、鱼露、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼蒸好后取出，在鱼身两面各斜切三刀，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，调至酸甜辣咸四味平衡。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感， 浇上酸辣汁，将鱼放入蒸盘中，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，

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