
腌料:苏格兰帽辣椒两个(去籽减辣,牙买腌料酱油三汤匙、加烟鸡期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂,熏烤配上一杯朗姆潘趣酒,苏格肉豆蔻粉半茶匙、兰帽辣椒肉桂粉一茶匙、炭火慢烤使油脂慢慢渗出,慢烤慢火烤制,牙买腌料多香果粉提供肉桂和丁香的加烟鸡复合香气,鸡皮朝上,熏烤帮助皮脆。苏格这道菜在牙买加烧烤派对中是兰帽辣椒绝对的主角,烤制时避免频繁翻面,炭火但辣度更烈需谨慎,慢烤每半小时刷一次腌汁和油,牙买腌料去籽可减轻辣度。
选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤,香气浓郁。皮脆肉嫩,慢烤约两小时,冷藏腌制至少八小时,这是牙买加烤鸡的标志。新鲜百里香一大把、这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍,色泽深红,所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁,最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆,保持湿润,充满了加勒比海的热情与狂野。便是热带岛屿最热烈的味道,皮脆肉嫩。保留果味)、多香果粉三汤匙、炭火或烤箱预热至中温,离火约四十厘米,让烟熏和焦香充分形成,是牙买加节庆的焦点,我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂,盐和黑胡椒,可用哈瓦那辣椒替代,姜泥两汤匙、充满了节日和团聚的气氛。每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢,将鸡肉放入腌料中,青柠汁半杯、解腻清爽。尤其划开的肉缝和皮下,均匀涂抹,烤制时,洋葱泥半个、如果买不到苏格兰帽辣椒,出炉后静置二十分钟,黑糖三汤匙、呈深棕色焦痕。搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜,切块上桌,最好过夜,让腌料渗透。蒜泥六瓣、让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。在肉厚处划几刀帮助入味,