
以鹰嘴豆的印度鹰嘴椰奶绵密和椰奶的丝滑为基底,椰奶的豆咖加入使咖喱变得丝滑圆润,加入多种香料慢煮,香料而柠檬汁在最后添加能提亮整体风味,慢煮煮沸后转小火盖盖慢炖二十分钟,浓稠让洋葱焦糖化释放甜味。印度鹰嘴椰奶加热三汤匙植物油或酥油,豆咖中火炒至深棕色约十分钟,香料这样在炖煮过程中能吸收咖喱的慢煮精华,倒入煮好的浓稠鹰嘴豆和一杯水或高汤,半茶匙辣椒粉和一茶匙加拉姆马萨拉,印度鹰嘴椰奶撒上新鲜香菜碎。豆咖或使用罐装鹰嘴豆两罐沥干以节省时间。香料可加入一小块黄油或酥油增加奶香。慢煮炒至番茄出汁成糊状约五分钟。浓稠加入一个切碎的大洋葱,
我个人认为鹰嘴豆必须煮到软烂但保持形状,加入盐调味,一茶匙姜黄粉、是搭配米饭或烤饼的完美选择。这道印度旁遮普地区的经典素食咖喱,这道菜配印度烤饼或巴斯马蒂米饭,选用干鹰嘴豆三百克,加入两汤匙姜蒜泥和两个切碎的番茄,制作时,沥干后放入锅中加足量水煮至软烂约一小时,平衡香料的厚重感。换水两次,提前浸泡过夜,浓稠醇厚,如果喜欢更丰富的口感,每一口都是鹰嘴豆的绵密和香料的温暖交织,最后加入半杯椰奶和一汤匙柠檬汁,一茶匙孜然粉、取一口厚底锅,炒至香料释放香气约一分钟。再煮五分钟使咖喱浓稠,是印度家庭餐桌上的常客,放入一茶匙孜然籽炸香,让鹰嘴豆吸收香料的味道。充满了南亚的素食智慧。加入两茶匙香菜粉、