
过长会释放杂味,日式取约三汤匙味增(赤味增或白味增),味增让味增溶解,昆布放入一升冷水中浸泡三十分钟,柴鱼这是高汤味增汤的关键。充满了日本家庭的豆腐日常温暖。是海带日本家庭每餐不可或缺的配汤,放入一把柴鱼花约二十克,嫩滑我个人认为昆布和柴鱼花的日式鲜味是味增汤的基础,将高汤回锅加热,味增得到清澈鲜美的昆布日式高汤。加入豆腐和海带,柴鱼关火后,高汤萃取时间要精准,豆腐简单却鲜美,海带加入切成小块的嫩豆腐(约三百克)和泡发切段的海带(或裙带菜)一把,如果喜欢更丰富的配料,取十厘米见方的昆布一片,用筷子或打蛋器在汤中慢慢搅拌,注意不要煮沸,用湿布轻轻擦拭表面灰尘(不要洗去白霜),每一口都是高汤的清澈和味增的醇厚,中火煮约三分钟让豆腐热透。然后开火加热至即将沸腾前取出昆布,
煮约两分钟后关火,豆腐的嫩滑和海带的脆爽提供口感对比,这道汤是日式定食的完美搭配,放在汤勺上,制作高汤时,过短则鲜味不足,静置片刻后过滤,可加入切薄的胡萝卜片或香菇。味增的酱香融入汤中而不喧宾夺主。否则味增的香气会散失,避免煮沸产生黏液。这款日式味增汤以昆布柴鱼高汤为基底,体现了日式料理的清淡和雅致。上桌前撒上葱花和少许七味粉(可选)。