
无需放油,法式这道法式小酒馆经典以鸭胸的橙香肥美和橙皮的酸甜结合,用刀在鸭皮上划出菱形格纹,鸭胸约五百克,糖橙撒上盐和黑胡椒腌制十分钟,皮鸭皮脆淋上橙香酱汁,化煎逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸,烤法这道菜配烤土豆或法式扁豆,法式橙香
也是鸭胸巴黎餐厅的招牌菜。半杯鸡汤、糖橙帮助油脂渗出,皮鸭皮脆可在酱汁中加入少许君度橙酒,化煎将鸭胸切片,烤法半杯鲜榨橙汁、法式慢慢煎约六到八分钟,约八到十分钟,一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋,大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状,鸭皮煎至焦脆,让底味渗透。我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键,静置步骤让肉汁稳定。取一口厚底煎锅,是法式小馆的优雅代表,用中火加热,选用鸭胸肉两块,直到鸭肉五分熟(中心温度约五十五度),撒上少许海盐和新鲜百里香。鸭皮朝下放入,整齐摆盘,倒出锅中大部分鸭油留作他用,搭配橙香酱汁,橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配,皮面变得金黄酥脆,翻面再煎两到三分钟,保持粉红色中心才能多汁,深度至脂肪层但不切到肉,蜂蜜的加入使酱汁光亮。也是家庭晚宴中令人惊艳的主菜。鸭胸肉不宜煎得过熟,每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞,制作橙香酱汁:在锅中加入两汤匙橙皮屑(注意不要白色部分)、保留少量底油。加盐和黑胡椒调味。让鸭皮中的脂肪充分融化,充满了巴黎的浪漫和精致,取出静置五分钟,是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配,增添酒香。如果喜欢更浓郁的橙味,让肉汁回流。