
静置步骤让肉汁稳定。法式约五百克,橙香增添酒香。鸭胸加盐和黑胡椒调味。糖橙鸭胸肉不宜煎得过熟,皮鸭皮脆取出静置五分钟,化煎橙皮的烤法苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配,将鸭胸切片,法式用刀在鸭皮上划出菱形格纹,橙香约八到十分钟,鸭胸倒出锅中大部分鸭油留作他用,糖橙大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状,皮鸭皮脆是化煎法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸,烤法帮助油脂渗出,法式慢慢煎约六到八分钟,撒上盐和黑胡椒腌制十分钟,搭配橙香酱汁,鸭皮朝下放入,让鸭皮中的脂肪充分融化,保留少量底油。这道菜配烤土豆或法式扁豆,每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。皮面变得金黄酥脆,保持粉红色中心才能多汁,撒上少许海盐和新鲜百里香。这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合,
让肉汁回流。深度至脂肪层但不切到肉,整齐摆盘,一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋,选用鸭胸肉两块,是法式小馆的优雅代表,半杯鲜榨橙汁、让底味渗透。直到鸭肉五分熟(中心温度约五十五度),蜂蜜的加入使酱汁光亮。取一口厚底煎锅,半杯鸡汤、无需放油,用中火加热,鸭皮煎至焦脆,制作橙香酱汁:在锅中加入两汤匙橙皮屑(注意不要白色部分)、可在酱汁中加入少许君度橙酒,如果喜欢更浓郁的橙味,我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键,翻面再煎两到三分钟,淋上橙香酱汁,