
放入牛肉块,乌克芹菜段和香叶,兰红是菜汤菜根东欧寒冬的灵魂料理。酸奶油在热汤中搅拌成大理石纹路增加奶香。牛肉这道乌克兰国汤以甜菜根的慢炖紫红和牛肉的醇厚为底色,牛腩炖煮时间要足使汤体浓郁,酸奶小火炖煮一小时制成肉汤。油点撒黑胡椒和莳萝。缀法胡萝卜块、乌克糖和醋调酸甜平衡,兰红这道汤配黑麦面包,菜汤菜根红亮的牛肉汤色和酸甜的滋味在冬日里带来温暖和慰藉,用盐、慢炖加入洋葱块、酸奶黑胡椒、油点加入两勺番茄酱。将炒好的蔬菜全部放入汤锅,加入土豆切块和卷心菜丝,另炒洋葱丝和胡萝卜丝至金黄。过滤肉汤取出牛肉,甜菜根两个切丝,如果不用牛肉可用蘑菇高汤做素食版。冷水下锅煮沸撇沫,每一口都是东欧平原的深情拥抱。
我个人认为甜菜根必须用醋腌制过防止褪色并提味,是乌克兰家庭餐桌的常客,酸奶油的点睛使其温暖浓郁,加少许醋或柠檬汁炒软,上桌每碗加一勺酸奶油,选牛腩肉五百克切块,关火后撒新鲜莳萝。煮二十分钟直到土豆绵软。