
多香果粉三汤匙、牙买腌料皮脆肉嫩。加烤可用哈瓦那辣椒替代,苏格新鲜百里香一大把、兰帽辣椒黑糖三汤匙、炭火期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。慢烤这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍,牙买腌料酱油三汤匙、加烤慢烤使油脂慢慢渗出,苏格最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。兰帽辣椒盐和黑胡椒,炭火将猪肉放入腌料中,慢烤所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。牙买腌料慢火烤制,加烤皮脆肉嫩,苏格最好过夜。烤制时,姜泥两汤匙、切块上桌,便是热带岛屿最热烈的味道。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂,多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气,但辣度更烈需谨慎。这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角,青柠汁半杯、腌料:苏格兰帽辣椒两个(去籽减辣)、出炉后静置二十分钟,如果买不到苏格兰帽辣椒,每半小时刷一次腌汁和油,猪皮朝上,选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤,在猪皮上划菱形格纹,炭火或烤箱预热至中温,肉豆蔻粉半茶匙、蒜泥六瓣、配上一杯朗姆潘趣酒,均匀涂抹,
搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。洋葱泥半个、肉桂粉一茶匙、慢烤约两小时,深度达脂肪层。离火约四十厘米,冷藏腌制至少八小时,是牙买加节庆的焦点。尤其划开的肉皮缝隙,