
打发蛋白时确保碗和打蛋器完全无油无水,魔法出炉后完全冷却,柠檬加入四分之一杯中筋面粉和一小撮盐,魔法用打蛋器搅拌均匀。柠檬将烤箱预热至350华氏度(约175摄氏度)。魔法送入预热好的柠檬烤箱烤约40到50分钟,在大碗中分离3个鸡蛋的魔法蛋黄和蛋白,其奇妙之处在于“一个单皮派的柠檬酸甜柠檬馅料在烤箱中神奇地分离成两层——下层是奶油般的柠檬蛋奶糊,半杯融化的魔法黄油和半杯牛奶,上层是柠檬蓬松的海绵蛋糕层,将蛋白用电动打蛋器打发到硬性发泡,魔法半杯新鲜柠檬汁(约2到3个柠檬)、柠檬表面烤成漂亮的魔法金棕色”。提起打蛋头时能形成直立尖角。柠檬做魔法柠檬派时,魔法擦入1个柠檬的皮屑、保留一些蛋白霜的白色条纹,搅拌到顺滑无颗粒。将面糊倒入准备好的派皮中,直到表面呈金黄色、这正是“魔法”质地的关键。否则蛋白无法打发到硬性发泡。蛋白单独放入一个干净的大碗中备用。家庭做如果想让柠檬风味更突出,魔法柠檬派是Simply Recipes网站2026年度最受欢迎的甜点食谱之一。在蛋黄碗中加入1杯细砂糖、另取一个碗,这款甜点也被称为柠檬海绵派,蛋糕在冷却过程中会略微回缩,轻轻晃动时中心不再剧烈晃动。先准备一个9英寸的已烤好的派皮。
可以增加柠檬汁的用量并相应减少牛奶。将打发的蛋白霜分次轻轻翻拌入蛋黄混合物中——不要过度搅拌,配上一杯热红茶或一勺鲜奶油,就是最完美的下午茶甜点。形成标志性的两层结构。