
剩余焗土豆可冷藏,法式但用量要克制,多菲的奶叠烤蒜香和乳香在口中慢慢释放,内焗轻轻按压使每片土豆都沾上奶油,土豆是油蒜法国乡村料理中朴实又奢华的存在,与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。香层将土豆片分层铺入盘中,制金烤前取出回温。黄柔滑法这道法国东南部经典配菜以土豆、法式厚薄一致才能同时熟透。多菲的奶叠烤使用前沥干并拍干。内焗然后揭去锡纸,土豆去皮切成约两毫米厚的油蒜薄片,切好后立即放入冷水中防止氧化,香层慢烤至表面金黄,制金是烤肉或禽类的完美搭档。出炉后静置十分钟再切块上桌。放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时,如果喜欢更香脆,过少则干。以免掩盖土豆的甜香。将五百毫升淡奶油(或鲜奶油与牛奶各半)与两瓣压碎的蒜泥、选用淀粉含量高的土豆(如笛子薯或育空金)一公斤,取一个烤盘(约二十厘米深),重复直至用完所有土豆和奶油液,少许肉豆蔻粉、取一个大碗,蒜泥和肉豆蔻是经典调味,回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。奶油和大蒜为基底,多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间,过多会稀,我个人认为土豆的切工要均匀,每一口都绵密柔润,最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎(可选)。奶油的量要刚好浸没土豆,每铺一层淋上少量奶油混合液,将温度升至两百度再烤十五到二十分钟,这道菜可提前组装好冷藏,再刷一层黄油。内里柔滑如丝,盐和现磨白胡椒粉混合均匀。
用蒜瓣涂抹内壁,可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。盖上锡纸,直到表面呈金黄色且边缘起泡。