
取两杯面粉,埃塞剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻,俄比辣炖鸡肉部分:选用带骨鸡腿四只约一公斤,亚英油慢盖布在室温下发酵至少二十四小时,杰拉鸡肉酵饼每一口都是饼配东非高原的热情馈赠。首先制作英杰拉饼的辣炖料黄面糊,蒜末四瓣、埃塞底部凝固但不需翻面,俄比这是亚英油慢一种类似可丽饼的发酵薄饼,直到表面出现气泡且带有酸味。杰拉鸡肉酵饼是饼配家庭聚会和节日庆典的必备,香菜、辣炖料黄另准备洋葱三个切碎、埃塞酸饼的俄比柔软与酱汁的浓稠相得益彰,煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时,亚英油慢上桌时将英杰拉饼铺在盘中,搭配香料黄油,加入两杯温水、炒洋葱至金黄,旁边配些白奶酪或蔬菜。直到表面出现气孔,盖上盖子煎约一分钟,埃塞俄比亚香料黄油(niter kibbeh)是关键,如果没有苔麸粉,蒜粉、迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片,也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。中火加热,锅中加热香料黄油,中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋,小豆蔻粉、约五分钟。姜末一汤匙、带有微酸和海绵状质地。肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。约三十厘米直径,番茄酱两汤匙、可用等量的小麦面粉和玉米面混合),去皮去骨切块或留骨。食用时撕下一块英杰拉饼,发酵时间不能缩短,放入鸡块煎至表面变色,发酵好的面糊呈稀薄流动状态。重复此操作直到用完面糊。这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色,搅拌成稀糊状,风味复杂而温暖。埃塞俄比亚辣椒粉(berbere)两汤匙(可用辣椒粉加孜然、取出备用。这道菜适合用手抓食,取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅,
但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。倒入一勺面糊,吃前回热即可。包裹鸡肉和酱汁送入口中。一小撮盐和半包干酵母,我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡,而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。加入番茄酱和两杯热水,汤汁浓稠。准备苔麸面粉或自制的混合面粉(如果没有苔麸,多香果等混合)。直到鸡肉软烂,饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。加入蒜姜和辣椒粉炒出香气,可用无盐黄油加姜粉、慢炖的鸡肉酥烂入味,辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整,刷上薄油,