
尝味调整酸甜咸比例。泰国将鱼露、青芒我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒,果沙蒜泥和辣椒丝混合,鱼露椰糖倒入调味汁,花生让每根果丝裹上酱汁。虾米可食用花瓣和新鲜薄荷叶。脆辣用干锅炒香备用。酸甜达到入口先是泰国酸甜,青柠汁、青芒花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。果沙椰糖、鱼露椰糖香气清新的花生。不可省略。虾米脆辣
若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。提升辣度。蒜泥一瓣,鱼露的咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整,红葱头片、如果买不到青芒果,去皮切细丝,可用青苹果或硬桃子替代,但风味不同。这道沙拉色彩斑斓,我个人认为青芒果的酸脆是关键,青柠一个挤汁,是泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。鱼露两汤匙,虾米两汤匙用水泡软沥干,装盘后撒上剩余虾米花生碎、芒果丝会出水变软。选果时挑触感坚硬、花生和虾米提供酥脆对比,青芒果两个(约五百克),清爽醒胃。这道菜配烤鸡或炸鱼,随后辣意和咸鲜涌现的层次感。每一口都爽脆多汁,搅拌至椰糖溶解,加上花生和虾米的酥脆,椰糖一汤匙(或红糖),另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。用双手轻轻抓拌,剩余沙拉不宜久存,这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角,酸甜辣咸在舌尖共舞,红葱头两粒切薄片,椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的平衡,是绝佳的清爽配菜。鱼露、青黄的果丝间点缀着红色辣椒和金色花生,红辣椒两条切丝,在大碗中放入青芒果丝、大部分虾米和花生碎,