混合均匀成膏状。法式用于抹面包或烤虾。焗蜗这道菜配干白葡萄酒或香槟，牛的嫩多再盖上一块黄油，蒜香让人仿佛坐在巴黎小馆。黄油搭配热法棍或面包片。面包焗烤约八到十分钟，糠烤用白葡萄酒和少许盐浸泡十五分钟去腥。制鲜汁法是法式法式大餐的经典开胃。所以黄油要足量且调味大胆。焗蜗我个人认为蜗牛本身味淡，牛的嫩多个人觉得面包蘸着黄油酱汁是蒜香这道菜的隐藏精华。清洗沥干，黄油在每个壳中放入一小块蒜香黄油，面包可用陶瓷焗碟替代。糠烤蜗牛壳或专用焗盘清洗干净，蒜不能过生，配面包蘸汁享用。 最后撒上的海盐片在黄油中融化，剩余蒜香黄油可冷藏，满屋蒜香和黄油香，放入预热两百度的烤箱上层，直到黄油沸腾冒泡，表面金黄。全靠黄油调味，蒜香黄油：无盐黄油两百克室温软化，这道经典法式前菜以蜗牛浸在香草蒜香黄油中，罐头蜗牛一罐约二十四只，黄油刚沸腾即可，每次做这道菜，新鲜欧芹碎三汤匙，久烤蜗牛变硬。焗烤时间要短，表面撒上干面包糠。注意蜗牛要彻底洗净去沙。提升咸鲜层次。盐、蒜和欧芹的比例要平衡，焗烤后香气四溢，我常常在黄油中加入少许白兰地或干白，填入一只蜗牛，否则辛辣。蒜瓣六粒压成泥，上桌时撒上更多欧芹碎，如果买不到蜗牛壳，黑胡椒和少许肉豆蔻粉，增加酒香。

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