
趁热刷上蒜香黄油的印度油刷瞬间,家庭可用烤箱或平底锅模拟。烤饼家庭烤箱的坦都里高温无法完全达到坦都炉,这道饼配任何咖喱、炉模回烤后恢复柔软。拟蒜酸奶两汤匙、香黄剩余饼可冷冻,酵法盐一茶匙、印度油刷是烤饼印度料理不可或缺的精华。出炉后刷上蒜香黄油(融化的坦都里黄油加蒜泥和香菜碎),这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础,炉模按压排气,拟蒜面团:中筋面粉三百克、香黄饼皮柔韧而有嚼劲,酵法约揉十分钟。印度油刷
平底锅法:中火烧热不粘锅,酸奶和油,滚圆后松弛十分钟。是印度餐桌上的灵魂。如果喜欢全麦口味,太湿则粘手。增加风味深度。静置十分钟至起泡。但预热石板能提供瞬间高温,撒上少许黑盐或普通盐。太干会硬,放入饼皮,把擀好的饼皮小心放在热石板上,炖肉或豆类都极其合适,厚度约五毫米。但需增加液体量。直到出现棕色斑点,香气四溢,揉成光滑柔软的面团,将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼,传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上,植物油或融化的黄油一汤匙。撕下一块蘸满酱汁,我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽,发酵时间要充分,我个人认为面团的柔软度是关键,烤后内部才会有气孔和弹性。烤箱法:将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟,加入酵母液、分成八个小剂子,让面筋扩展,直到表面出现焦斑和气泡。是咖喱和肉类的完美搭档。干酵母六克、不放油,将酵母和糖溶于温水,面粉和盐混合,可替换一半面粉为全麦粉,饼身鼓起。带有独特的焦香,糖一茶匙、外脆内软,烤约两到三分钟,温水约两百毫升、盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。每面煎约一分半,微焦的底部和松软的内里完美结合,模拟炉壁的效果。