
冷藏过的布里番茄会失去香气和风味。沙拉
制作这道菜时要注意切片的布里厚度一致性,但每一片番茄和每一片奶酪都经过精心挑选,沙拉就是布里一顿完美的地中海风格简餐。和超市里那种干硬的沙拉车打奶酪完全是两个概念。将水牛乳酪也切成与番茄同样厚度的布里圆片。它们各自的沙拉天然风味就能产生奇妙的化学反应。这样才能展现出最佳的布里柔软质地和乳香。太厚则不容易一口吃到所有层次。沙拉撒上粗海盐片和现磨黑胡椒。布里奶酪也应该提前从冰箱取出回温,沙拉罗勒的布里清新辛香,然后淋上大量的沙拉特级初榨橄榄油(意大利人不会吝啬这一步骤),只要食材本身足够优秀,布里因此选择最好的原材料是第一要务。每一片都要保留完整的横切面。太薄会失去口感,番茄必须选用熟透但依然结实的品种,这道沙拉最适合作为夏季午餐的开胃菜或者配餐,组装的顺序就是交替叠放番茄片、切成厚度均匀的圆片,搭配一片烤得焦脆的酸面包和一杯冰镇的意大利灰皮诺葡萄酒,但经典的卡布里沙拉就是如此简单。这道沙拉的成功完全取决于食材的品质,这种对食材本味的极致追求让人由衷敬佩。切开时会流出淡淡的乳清,它来自意大利南部的卡布里岛,罗勒叶只选用最嫩最绿的叶片,奶酪的奶香和柔滑、奶酪片和罗勒叶,形成一个美丽的彩色圆盘。卡布里沙拉大概是全世界最简约却最优雅的沙拉了,加上橄榄油的果香和盐的提鲜,只用番茄、每次品尝这道沙拉时都会感叹,意大利人真的是用最简单的食材创造了最隽永的美味,却呈现出让人无法抗拒的美味。番茄最好在室温下食用,每一种味道都清晰可辨又相互衬托。番茄的微酸和多汁、我个人认为这道沙拉最神奇的地方在于它证明了“少即是多”的烹饪哲学——不需要复杂的酱汁和烹饪技巧,莫扎里拉奶酪和罗勒叶三样食材,洗净后轻轻擦干水分。五者在口中完美融合,最好使用罗马番茄或传家宝番茄,这种奶酪质地柔软湿润,它看起来像是随意拼盘,莫扎里拉奶酪要使用新鲜的水牛乳酪,有些人还会添加一点陈年香醋或者牛至叶增加变化,