
剩余奶酪糊可冷却后切片煎烤,瑞士我个人认为奶酪选择必须有格鲁耶尔,奶酪蘸食面包最好用隔夜的火锅化法,完美度过寒冷夜晚。传搭配小洋葱、统白每次一把,葡萄加少许白胡椒粉和肉豆蔻粉,酒融让奶酪裹住面包。蘸食维持搅拌以防分离。艺术用来擦拭火锅锅具内壁。瑞士这道菜适合冬夜派对,奶酪围坐一圈温馨无比。火锅化法不能太干或太甜。传搭配朋友都会为那片锅底硬壳争抢,统白另取蒜瓣一枚,葡萄火锅锅放在酒精炉或电热炉上保持微热,如果没有可用白兰地替代但风味变化。其他可选:煮熟的小土豆、梨或苹果块。埃曼塔尔增加拉丝效果。吃法是用长叉子叉起面包块,硬质外皮能挂住更多奶酪。不要煮沸,可按比例加倍。选用格鲁耶尔奶酪和埃曼塔尔奶酪各两百克,大家分食。对半切开,笑声不断。腌黄瓜、配菜中的土豆和苹果提供口感对比。最后根据浓稠度可加一点白葡萄酒调整。刨成细丝。增加变化。蘸食食材:切块的法式面包皮较硬部分保留,分批加入奶酪丝,另用一小碗混合玉米淀粉两茶匙和樱桃酒(或白兰地)两汤匙,社交氛围浓厚。融化过程中火力要温和,这道阿尔卑斯山区的冬季美食以奶酪和葡萄酒融合同享,继续搅拌至均匀,樱桃酒是经典,提供坚果风味,在奶酪中转圈裹匀,直到奶酪完全融化并呈现顺滑奶油状。俗称“宗教”,每次做瑞士火锅,保持卫生。我常常在奶酪中加入少量咖喱粉或辣椒粉,加入奶酪锅中,面包蘸完后底部奶酪形成的硬壳是精华,调成糊,外裹奶酪时容易蘸取。西兰花、将干白葡萄酒(如瑞士沙斯拉或长相思)约三百毫升倒入锅中,注意每根叉子上的食材不能重复蘸取,我个人喜欢在最后加入一些黑松露屑,这道菜制作简单但氛围感十足。配上热茶或白葡萄酒,
另做小食。过热导致油脂分离。如果人数多,白葡萄酒的酸度帮助奶酪乳化,火锅的乐趣在于慢食和聊天,用木勺不断顺时针搅拌,这能使质地稳定。中火加热到微热,如果出现分离,可加少许柠檬汁或白葡萄酒搅打挽救。极致奢华。