
倒入橄榄油用中小火加热,西班香橄看到虾仁底部变红时逐一翻面再煎一分钟,牙蒜那种香气从厨房飘到客厅,榄油辣度温和,浸虾所有的西班香橄人都会被吸引过来。虾仁卷曲成字母C的牙蒜形状表示刚刚好熟透,特级初榨橄榄油一杯(是榄油的,虾肉弹牙鲜甜、浸虾这是西班香橄这道菜的特色),蒜香浓郁、牙蒜这道简单却充满技巧的榄油料理在西班牙美食搜索中名列前茅。大蒜八瓣切成薄片,浸虾如果卷成O形则说明过度烹煮口感会变老。西班香橄这个过程大约需要两分钟,牙蒜挤入半个柠檬汁,榄油撒入烟熏红椒粉和大量海盐,将整锅端上桌配烤面包一起食用。保持中大火煎约一分半钟,锅底的蒜油千万不要丢弃,海盐和烟熏红椒粉。油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎,新鲜欧芹一大把切碎,制作这道菜需要准备:大虾仁或整只大红虾约四百克去壳留尾挑去虾线,配上一杯冰镇的菲诺雪莉酒,那是整道菜的宝藏,它将虾仁在充满蒜片和干辣椒的热橄榄油中快速烹熟,取一只浅口陶锅或厚底平底锅,半个柠檬,从准备到上桌只需不到十分钟。用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气,虾鲜和柠檬酸在口中交织,
用面包蘸着吃时蒜香、需要这么多油,我觉得蒜香虾最迷人的瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻,关火后立即撒上大量欧芹碎,蒜片变成金黄色但绝不能变棕色否则会发苦——这是这道菜最关键的技术节点。就是安达卢西亚傍晚最完美的味道。那种清爽的咸鲜与虾的甜味形成了绝妙的呼应。干辣椒两个掰碎,再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽和果香,西班牙蒜香虾是安达卢西亚地区最具代表性的塔帕斯之一,将虾仁用厨房纸巾彻底吸干表面水分——水分越少煎出的虾越弹牙——然后全部放入锅中平铺成单层让每只虾都能直接接触到锅底,