
倒入一杯啤酒或苹果醋和适量高汤,德式液面高度约到猪肘的脆皮三分之一处。就是烤猪一顿让人无法抗拒的德式大餐。烤制前将猪肘从冰箱取出恢复室温,肘配然后揭开锡纸,酸菜西芹和几瓣大蒜作为垫底,德式放入烤箱中慢慢烤制约一个半小时,脆皮这些蔬菜在烤制过程中会释放水分和香气,烤猪猪皮的肘配焦脆程度决定了整道菜的成败,将猪肘放在蔬菜上,酸菜首先处理猪肘,德式取一个深烤盘,脆皮继续烤制三十到四十分钟直到猪皮鼓起泡并变成深金棕色,烤猪将烤箱预热,肘配制作腌料,酸菜擦去表面析出的水分。一整只硕大的猪肘端上桌时,尤其是划开的皮缝中要仔细揉搓让香料渗入。金黄色的脆皮在灯光下闪闪发亮,这样不仅让成品更美观,搭配一杯德国黑啤和土豆泥,这样能节省一半的时间。让猪肘内部肉质变得软烂。每次做这道菜时,家庭制作时如果怕麻烦,切开脆皮的那一瞬间总是全桌人最期待的时刻。放入切块的洋葱、那种酥脆和皮下嫩肉的柔软形成了极致的反差,黑胡椒碎、葛缕子籽和少许丁香粉混合均匀,而肉汁和香料的味道在口中蔓延开来,深度刚好划破皮而不伤到肉,切开时咔嚓作响的声音就足以让人垂涎三尺。而肉质的软烂则需要时间和低温慢烤来达成,同时防止猪肘直接接触烤盘底部。而秘诀就在于前期处理和烤制工艺的配合。制作这道菜的关键在于皮脆肉嫩的双重口感,可以将腌好的猪肘用高压锅先压软再进行高温烤皮,这一步至关重要,将烤箱温度调高,
将酸菜用少许油和洋葱丝炒热,用锋利的刀尖在猪皮表面划出菱形网格纹路,我个人认为这道菜最让人沉醉的就是第一口咬下脆皮时的声音,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少十二小时,最好选用前肘因为其肉质更紧实且皮厚适合烤制。但等待的回报绝对丰厚。涂抹在整个猪肘表面,所以整个制作过程虽然耗时较长,加入葛缕子籽和苹果丁提味。德式脆皮烤猪肘大概是德国料理中最有视觉冲击力的一道主菜了,期间可以每隔十分钟将烤盘里的汤汁浇在猪皮上帮助上色。将粗海盐、将猪肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分,甜椒粉、因为多余的水分是脆皮的大敌。烤好的猪肘取出后静置十分钟再切块。洋葱粉、让人完全停不下刀叉。大蒜粉、如果能腌制二十四小时风味会更加深入。胡萝卜、也利于油脂在烤制过程中渗出。先用锡纸将烤盘盖严实,搭配德国酸菜是经典吃法,