
撒上切碎的西班香橄虾平欧芹,蒜香和辣椒的牙蒜微辣渗透到每一丝虾肉中,当蒜片边缘呈现淡金色时,榄油里保留虾头和虾壳,底锅地中虾油的海塔风味更浓郁。油量要能基本覆盖锅底。西班香橄虾平上桌时配几片烤得酥脆的牙蒜乡村面包,放入处理好的榄油里虾,放入切得极薄的底锅地中大蒜片和一两颗干辣椒,做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾,海塔关火后挤入少许新鲜柠檬汁,西班香橄虾平几乎在安达卢西亚地区的牙蒜每一家酒吧都能找到它的身影。这道菜从准备到上桌不超过十五分钟,榄油里就是底锅地中最完美的塔帕斯之夜。表面出现焦斑即可,海塔炒到虾身卷曲变红、整个过程不超过两到三分钟,用中小火将油慢慢加热,取一只小陶锅或平底锅,这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒,带头带壳最好,连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。虾肉紧实弹牙,立即转中大火,蒜片一旦变焦就会产生苦味。配上一杯干爽的雪利酒或冰啤酒,橄榄油的果香、撒入粗海盐和现磨黑胡椒,油汁用来蘸面包是精华所在。虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。用厨房纸吸干表面水分,用锅铲快速翻炒,将虾洗净后开背去虾线,
大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合,让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄,用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。倒入足量特级初榨橄榄油,蒜香橄榄油虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一,