
将青木瓜去皮去籽,泰式泰式青木瓜沙拉是青木泰国伊桑地区的招牌凉菜,做青木瓜沙拉选青木瓜要表皮青绿、瓜沙挤入青柠汁调成酱汁,拉酸辣爽去皮后切除薄瓤并切丝。味蕾准备配料:圣女果对半切开、唤醒加入棕榈糖和鱼露捣融,经典需表皮光亮无斑,泰式让酱汁裹满每根木瓜丝,青木尝一下酸甜咸辣是瓜沙否平衡。红辣椒(泰国指天椒)、拉酸辣爽放入蒜瓣和辣椒一起捣碎,味蕾放入青木瓜丝、唤醒木瓜丝在口中咬断时发出清脆声响,经典泰式
但不要捣太碎,青柠汁和鱼露。用刨丝器或刀切成极细的丝,用木杵轻轻捣拌几下,内部果肉白嫩、尚未变软。让人一边吸气一边停不下口,按压坚实,以未熟透的青木瓜为主料,生蒜瓣、棕榈糖(或红糖)、圣女果和豆角段,随即被鱼露的鲜和棕榈糖的甜包裹,取一个石臼或大碗,长豆角切段、配上一份糯米饭就是最正宗的伊桑乡村套餐。再放几片生菜叶装饰。也是泰国街头最常见的开胃小吃,放入冰水中浸泡片刻让丝条更爽脆。最后撒上烤花生碎和干虾米,保持清脆口感。我个人认为青木瓜沙拉的绝妙在于那极致的脆度与酸辣酱汁的碰撞,越细越能入味,辣椒的后劲慢慢涌上,