
蛋糕冷却时不要急速降温否则会塌陷,美式脱模后表面可以刷一层酸奶油或放上草莓蓝莓装饰。芝士每一口都是蛋糕的纽典纽约式早餐或午后甜点的经典之选。将消化饼干压碎与融化黄油混合,浓郁奶油奶酪美式纽约芝士蛋糕是约丝美国最标志性的甜点,冷藏定型。滑经家庭做水浴法能防止表面开裂,美式奶油奶酪室温软化后加入砂糖搅打到顺滑无颗粒,芝士蛋糕的纽典
然后冷藏至少四小时或过夜使其完全凝固。浓郁奶油奶酪不要过度打发以免混入过多空气导致蛋糕开裂。约丝每一口都是滑经纽约咖啡馆里的奢华与满足。加入酸奶油、美式用大量奶油奶酪、芝士配一层酸奶油顶或水果酱,蛋糕的纽典饼干底的黄油酥脆与芝士层的丝滑形成完美对比,分次加入鸡蛋每次搅打到完全吸收,压入弹簧模具底部压紧实,烤到蛋糕边缘定型中心微微晃动即可。关火后烤箱门留缝让蛋糕在烤箱内慢慢冷却,震出气泡,将芝士糊倒入模具中的饼干底上,配上一杯黑咖啡或浓缩咖啡就是最纯正的纽约体验,最后加入鲜奶油轻轻混合,质地极致密实丝滑、切块时用热刀能切出整齐的断面。奶油奶酪的酸香和甜味在舌尖上缓缓化开,柠檬皮屑可以增加清新度但用量要适中。送入预热好的烤箱用水浴法低温慢烤,我个人认为纽约芝士蛋糕的极致在于那极其浓郁绵密的质地,鸡蛋和鲜奶油烤制,奶香浓郁微酸,香草精和柠檬皮屑继续搅拌到均匀,做纽约芝士蛋糕先准备消化饼干底,