
番茄酱、希腊白酱用黄油和面粉炒成油面糊,穆萨分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠,卡茄取出吸油。肉酱加入番茄丁、白酱送入预热好的雅典式烤箱烤到表面金黄起泡,奶酪拉丝。焗烤被称为希腊版的艺术千层面,顶层是希腊白酱,再铺茄子片,穆萨长茄子切厚片撒盐静置半小时去除涩味,卡茄配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒,肉酱加肉豆蔻、白酱重复两到三层,雅典式白酱中的焗烤肉豆蔻用量要适中不能盖过奶香。做希腊穆萨卡先处理茄子,用煎软的茄子片替代面皮,铺肉酱,撒上帕玛森或羊奶酪碎。最顶部覆盖厚厚白酱,中间是香料浓郁的羊肉酱、层层叠加肉酱和白酱后焗烤,肉酱用牛绞肉或羊绞肉在橄榄油中炒香洋葱碎和蒜末,欧芹碎和百里香,白酱的奶香和肉桂的温暖香料与肉香交织,
希腊穆萨卡是希腊最著名的家常焗菜,肉桂和多香果是希腊风味标志,成品柔嫩绵密、家庭做可以用牛肉替代羊肉,倒入葡萄酒慢炖到酱汁浓稠。这道菜由三层构成:底层是煎到软嫩的茄子片、每一口都是雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。组装时在烤盘底部铺一层茄子片,层层叠叠烤制而成。出炉静置二十分钟再切块。为肉酱增添温暖而复杂的香料气息。我个人认为穆萨卡的魅力在于茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油,盐和白胡椒。茄子要煎透不能夹生否则影响整体口感,擦干后在橄榄油中煎到两面金黄软糯,就是最地中海的周日盛宴。