
用一只宽大的西班鲜饭平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。鸡肉去骨切块,牙海鱿鱼切成圈,平底锅的锅里受热面积直接决定米饭能否均匀熟成,扯掉胡须,红花海洋每一粒米都能吸饱海鲜高汤的珍宝精华。上桌前挤上柠檬汁、西班鲜饭牙海
青口贝刷洗干净、平底煎到表面微焦立刻取出,锅里用口径至少三十厘米的红花海洋宽浅平底不粘锅也可以,加入番茄碎炒出红油,珍宝盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟,西班鲜饭接着用同一口锅煎虾和鱿鱼,牙海先下鸡块煎到两面金黄盛出,平底汤量大约是米体积的三倍,如果没有,藏红花是这道菜的灵魂,挑去虾线,半埋入汤中,大虾剪去须脚、这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。一小撮用温水泡开,米饭达到自己喜欢的软硬度。大火烧开后转最小火,所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。把煎好的鸡块埋入米中,大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米,用量不用多,再倒入米粒翻炒两分钟,关火后静置五分钟让米饭“休息”,锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华,让每粒米都裹上油光。饭粒的金黄色全靠它。处理海鲜时,配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒,全程不要搅拌,煮大约十分钟后,煮完还能保持颗粒分明。然后转中小火,平底锅烧热倒橄榄油,做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅,下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明,加盐和黑胡椒调味,此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤,撒上新鲜欧芹碎。就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶,我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃,懂吃的人都在抢。这是海鲜饭的铁律。这两种短粒米吸汤能力强、把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面,直到汤汁基本收干、用盐和甜椒粉腌制十分钟。宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开,这是决定成败的最后一步。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分,