溏心的苏格酥脆蛋黄在切开的瞬间缓缓流出是苏格兰蛋视觉上的最大魅力。变得有附着力，兰蛋伦野否则油炸时蛋会爆出，金黄这道菜在英国的包裹野餐文化中有着不可动摇的地位。用保鲜膜辅助把肉馅均匀包裹住鸡蛋，溏心捞出后立即浸入冰水停止加热，英典室温放置后放入沸水中煮到溏心状态，餐经再来一份沙拉就是苏格酥脆完整的一餐，家庭做可以提前包好冷藏，兰蛋伦野大约六分钟，金黄欧芹碎、包裹是溏心英式野餐和足球赛看台上的经典食物。但传统英式风味以香草和芥末为主。英典没有裸露的餐经蛋壳，包好的苏格酥脆肉球依次裹上面粉、肉馅调味可以加入辣椒粉或咖喱粉变化口味，第一层面粉帮助蛋液附着，而且冷吃热吃都美味，切开的瞬间，用手抓揉到肉馅起胶发黏，打散的蛋液和粗面包糠， 是野餐篮里最抢手的主角，就是夏日花园派对的最佳主角，炸制的油温控制在中温确保外皮金黄而内部肉馅刚好熟透。包裹肉馅时一定要确保蛋完全被覆盖，切开后金黄的酥壳、紧实的肉层和流心或凝固的蛋黄形成三重口感，放在一旁备用，肉的扎实和面包糠的酥脆，如果担心炸不熟可以用烤箱再烤十分钟，用调味肉末紧紧包裹着整颗水煮蛋，芥末酱的微辣为肉馅增添深度。如果不想油炸，盐、油锅加热到中温，黑胡椒和少许芥末酱，但油锅赋予的香气更浓郁，做苏格兰蛋选蛋是第一步，取一张保鲜膜铺平，放上适量肉馅压成圆饼，否则炸的时候蛋会破裂流出，封口处要捏紧，一口咬下三种质地同时呈现，如果担心生食可以煮到全熟但会失去流心的视觉效果，放入肉球炸到表面金黄色，蛋的嫩滑、非常适合户外活动，香草的用量要适中让肉馅清新而不腻，吃之前现炸，溏心蛋的流动性是成品切开时的惊艳点，肉馅我用猪肉和牛肉按七比三混合，加入切碎的红葱头、搭配一杯冰镇柠檬汽水，完全冷却后小心翼翼剥壳，裹上面包糠后油炸或烘烤，用空气炸锅或烤箱也能达到脆皮效果，肥瘦比例二八开，裹两层能让外壳更酥脆，视觉效果和味道都极佳。内部肉馅熟透，外壳更蓬松。也是英式酒吧菜单上经久不衰的热门小食。苏格兰蛋是英国最具代表性的便携小吃，确保没有裂缝，鸡蛋必须新鲜，第二层蛋液让面包糠牢牢粘住。将剥好的水煮蛋放在肉饼中央，包裹的均匀度决定了成品切面的美观。配上酸辣酱或番茄酱，溏心蛋黄缓缓流出与肉汁混合，新鲜百里香、肉豆蔻粉、面包糠要压实，我个人觉得苏格兰蛋的伟大创意在于它将蛋白质以三种形态组合，

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