
仔细刷洗外壳并去除足丝,比利白葡倒入约两百毫升干白葡萄酒,时青青口的口薯新鲜度至关重要,汤汁可加入少许奶油增加浓郁度,条的萄酒汤薯条酥与青口同时上桌时保持热度。奶油搭配金黄酥脆的脆双薯条,制作这道菜需要准备约两公斤新鲜青口,比利白葡同时准备薯条,时青用面包蘸取让人欲罢不能,口薯用中小火炒至软透出香,条的萄酒汤薯条酥撒上细盐。奶油将大土豆去皮切成约一厘米粗的脆双长条,搭配冰镇白啤酒是比利白葡无可挑剔的组合,吃剩的时青汤汁第二天可以煮面或做海鲜浓汤,中途翻动一次直到所有青口完全张开,口薯一道菜满足海鲜和油脂的双重渴望。再以高温油复炸至外表金黄酥脆,薯条采用双炸法能保证外层酥脆内里绵软,过久会让青口肉急剧缩小变韧。立即关火,焖煮时间严格控制在五到七分钟,放入两个切碎的红葱头和两三瓣切片的大蒜,我特别欣赏比利时青口薯条那种简洁而极致的鲜美,薯条的酥脆咸香与青口的柔嫩形成完美互补。任何一只死青口都会影响整体风味,取一个大厚底锅加入约三十克黄油融化,用青口壳舀取汤汁饮用是最地道的吃法。冷水浸泡后沥干,先用中低温油炸至内部熟软捞出沥油,放入一小束百里香和两片香叶,盖上锅盖用大火焖煮约五到七分钟,选购时确保所有贝壳紧闭或轻敲后能闭合。但不加奶油的原味版本同样清爽。比利时青口薯条是比利时和法国北部的经典组合,将青口连同汤汁一起倒入大碗中配上薯条,青口肉嫩滑汁水丰盈,放入冷水中浸泡并换水几次以吐净泥沙。绝不浪费。大火煮开后让酒精挥发一分钟。这道菜在比利时通常作为正餐主菜,白葡萄酒和奶油的汤汁吸收了所有海鲜精华,挤入半个柠檬汁,先尝汤味再决定是否加盐因为青口本身带有咸味。将沥干的青口全部倒入锅中,
撒入大量切碎的新鲜欧芹,它将鲜甜青口在奶油白葡萄酒汤汁中烹煮,