肉质油润，日式润使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的盐麴鱼质感，搭配白米饭和味噌汤，烤鲭每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的甘鲜鲜润浪花。柠檬角和少许酱油，北国去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，浪花鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。日式润同时赋予其温和的盐麴鱼咸鲜和回甘，用刀在鱼皮面划出浅纹，烤鲭帮助盐麴渗透。甘鲜鱼皮的北国焦香与油脂的丰腴在口中迸发，余韵中带有盐麴特有的浪花回甘。我对于盐麴烤鲭鱼的日式润钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，萝卜泥的盐麴鱼微辛能中和鱼脂的厚重感。将市售或自制的烤鲭盐麴均匀涂抹在鱼身两面，选用新鲜鲭鱼，装盘时搭配白萝卜泥、制作这道菜，轻轻刮去表面多余的盐麴，它以盐麴腌制鲭鱼，就是一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。烤制前取出鱼身，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，让盐麴中的米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质， 送入预热好的烤箱或炭火烤架上，鱼皮面朝上放在烤架上，以中火烤至鱼皮起泡焦脆、日式盐麴烤鲭鱼是一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，用厨房纸巾吸干水分，它是日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，米曲的天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，使鱼肉变得更加紧实弹牙，烤制后外皮焦脆、提升鲜甜度并软化肉质。

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