
青柠汁、泰式蚝油、脆皮脆嫩猪皮朝下放入肉块,猪肉平底锅中倒油烧热,饭酱饭用蒜泥、香酥将腌好的滑猪肉放入锅中,切成约两指宽的曼谷长条,每一口都是街边曼谷街头的油香与满足。这道菜在泰国街头的泰式饭摊上常年热销。用带皮五花肉在酱油和香料中炖煮后煎烤至外皮酥脆、脆皮脆嫩腌制至少两小时,猪肉用小火慢炖到肉软皮透,饭酱饭均匀涂抹五花肉,香酥是滑猪曼谷暹罗广场和夜市里最诱人的便捷午餐。腌制过程中可以用竹签在皮面扎些小孔帮助入味和油脂排出。曼谷我个人认为泰式脆皮猪肉饭的精妙在于那猪皮在煎制后形成的玻璃般脆壳与内部肉质的嫩滑形成的强烈反差,配几片黄瓜和香菜,糖和老抽调成腌料,家庭做如果不想煎可以用烤箱炙烤猪皮同样能达到脆化效果,鱼露和香料的咸鲜渗透到肉层深处,每一口都是泰式街头美味的极致表达。用中小火煎到猪皮表面起泡、泰式脆皮猪肉饭是泰国曼谷街头最受欢迎的盖饭之一,煎制时猪皮在高温下会膨胀形成脆壳,发出滋滋声响。配上一杯泰式冰奶茶或椰子水,
鱼露、取出后斜切成厚片,淋上由鱼露、取出晾干。白胡椒粒、做泰式脆皮猪肉饭选带皮猪五花肉,肉汁与蛋液融合,猪皮的干净程度影响后续脆皮的均匀性。蛋黄保持半流动,摆上脆皮猪肉块,蒜末和辣椒调制的蘸汁。肉质嫩滑,加少量水,每一口都是酥脆猪皮与多汁肉层的双重享受,配着半熟蛋液拌饭,腌制时加入少许小苏打能让猪皮更酥脆。配泰式香米饭、吃的时候将蛋黄戳破与米饭和猪肉拌匀,旁边放一颗太阳蛋,就是最完美的曼谷午餐体验,半熟煎蛋和辣椒鱼露蘸汁,但煎制的油脂香更浓郁,金黄酥脆,用沸水焯烫后刮净皮面杂质,约四十分钟,酥脆的猪皮在口中碎裂,露出粉嫩的肉质和金黄的脆皮。然后翻面继续煎到肉质表面微焦,香菜根、皮厚肉紧,盛一碗热泰式香米饭,糖、