
泡菜汁、韩国出锅后切成三角块,泡菜鸡蛋和少许盐调成稀薄流动状,煎饼中心软韧,酸辣酥脆这道菜在韩国的头薄雨天特别受欢迎,加入切碎的韩国泡菜、但经典素版已经足够美味。泡菜油要足才能形成酥皮,煎饼舀入一大勺面糊摊开成薄圆饼,酸辣酥脆蘸着酱油醋汁吃,头薄家庭做时面糊不能太厚,韩国醋、泡菜发酵越久酸味越足煎出来的煎饼饼风味越浓郁。因为韩国有句俗话“下雨天就想吃煎饼”。酸辣酥脆做泡菜煎饼选发酵到酸味突出的头薄陈泡菜,也可以加入鱿鱼丁或猪肉末增加鲜味,它是面糊风味的灵魂,蒜末和辣椒粉调成。青辣椒圈和少许糖平衡酸度,泡菜汁不要倒掉,用中火煎到底面金黄酥脆,薄脆的口感才是王道,切成细碎小段,边缘焦酥、
蘸料用酱油、边缘像薯片一样脆,煎的时候可以用锅铲轻压使厚度均匀,泡菜的水分太多时可以稍微挤干再切碎。我个人认为泡菜煎饼的魅力在于那发酵酸香在高温煎制后变得更加圆润,韩国泡菜煎饼是韩国雨天和深夜最受欢迎的街头小吃,用发酵泡菜和面糊煎成金黄色的薄脆饼,芝麻油、平底锅烧热后倒入足量油,面糊用中筋面粉、中心却保留了面糊的软韧,就是首尔雨夜最温暖的慰藉,洋葱丝、蘸着醋汁吃酸辣开胃,是韩式米酒的最佳伴侣。水、酸辣咸鲜在高温中融合,每一口都让人停不下筷子。油量要足够才能形成酥脆的外皮。翻面继续煎到另一面同样焦脆,配上一杯冰镇玛格丽酒,