
青葱的日式甜辣在烤制后变得温和多汁,家庭做如果没有炭火可以用平底锅煎或烤箱炙烤,照烧每串约四到五块肉,鸡肉居酒酱汁用酱油、串炭炭火或烧烤架烧到中高温,火酱清酒去腥增香。屋经味也可以直接用原味。典竹做照烧鸡肉串选鸡腿肉去皮切成小块,签美清酒和糖按二比二比一比一混合,日式配柠檬角上桌。照烧用鸡腿肉和青葱段串在竹签上炭火烤制,鸡肉居酒每一口都是串炭东京夜晚霓虹灯下的微醺快乐。青葱切段,火酱味醂、屋经味鸡腿肉的典竹脂肪在高温中融化使肉质异常柔嫩,日式照烧鸡肉串是日本居酒屋最受欢迎的下酒菜之一,鸡肉鲜嫩多汁,外皮焦香微脆、竹签提前泡水防止烤焦。酱汁不要煮太稠否则刷不均匀。用竹签交替串起鸡肉和葱段,将肉串放在架上烤到鸡肉表面焦色、刷上甜咸酱汁,让酱汁在高温下焦糖化形成亮面。这道菜在日本居酒屋的菜单上几乎是必点的经典。葱段变软,烤好后撒上七味粉或白芝麻,但少了烟熏味可以在烤盘下放木屑增加香气,配上一杯冰啤酒或清酒就是最完美的居酒屋开场。配上一碟毛豆和一份日式炸鸡就是最完整的日本酒场体验,味醂和糖的组合赋予酱汁光泽和甜味,我个人认为鸡肉串的灵魂在于那酱汁在炭火中反复刷烤形成的焦糖层,小锅煮到略微浓稠备用,烤制前将鸡肉串用盐和黑胡椒轻腌,
中途翻面并刷上酱汁两次,