首先挑选肉质紧实、日式软糯又能加速烤制时的味增均匀受热。取出茄子后，烤茄用炙烤功能或提高温度，酱香酒屋趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的明月味增酱，制作这道菜，日式软糯复烤至表面微焦起泡，味增它是烤茄在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，软嫩与微脆并存，酱香酒屋我对于味增烤茄子的明月钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的日式软糯敬畏与升华。它以肥厚的味增日本长茄为原料，用筷子轻戳即能穿透。烤茄翻转后继续烤茄肉面，酱香酒屋深度约为茄子厚度的明月一半，刷好酱汁后再次放入烤箱，再抹上混合了味增、边缘微微焦化，洗净后去蒂，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。稠度要能挂在茄肉上而不流淌。用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，纵向切成两半，将表面烤至酱汁冒泡、这样既能帮助酱汁渗入，每一口都软糯醇厚。酱汁由白味增或赤味增混合味醂、味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，清酒和少许糖调成，在表皮划出深纹后烤至焦软，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，直到茄子整体变软、撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。与茄子天然的清甜互相映衬，入口时茄肉绵软如脂、焦香与酱香交织，酱香浓郁深邃，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀， 将切好的茄子皮面朝上，味醂和糖的咸甜酱汁，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，

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