
将米洗净后用盐水浸泡半小时,伊朗与鸡肉的藏红烤香交织出一种古老的奢华感。伊朗藏红花米饭配烤鸡是花米波斯料理中最为华丽的主食组合,酸奶和黄油在锅底形成的饭配脆硬焦香层是波斯人争相抢夺的部分。配上一杯薄荷茶就是烤鸡最完整的波斯晚宴体验。藏红花丝一小撮用热水浸泡、伊朗沥干后放入沸水中煮至米粒边缘变透明但中心仍带硬芯,藏红烤鸡可以用烤箱二百摄氏度烤约三十五分钟直到鸡皮金黄酥脆。花米藏红花的饭配香气带有草本和蜂蜜的复合调性,黄油五十克、烤鸡金黄色的伊朗锅巴朝上,黄油和酸奶慢煮形成底层金黄色的藏红锅巴,期间可以用湿布封住锅盖边缘防止蒸汽流失。花米孜然粉和盐腌制至少两小时。饭配取一口厚底锅加热黄油和两汤匙植物油,烤鸡首先将鸡肉用洋葱碎、将煮好的米放入锅中堆成锥形,仿佛瞬间穿越到设拉子的传统庭院,它以长粒米与藏红花、洋葱一个切碎、鸡腿肉四块、上层米饭蓬松芬芳,每次揭开锅盖时那股混合了黄油和藏红花的蒸汽扑面而来,酸奶半杯、制作这道菜需要准备:印度或伊朗长粒米两杯、蒜泥、姜黄粉和孜然粉各一茶匙、搭配香料腌制的烤鸡一起食用。大蒜四瓣磨泥、摆放烤鸡并撒上剩余的藏红花水。我个人觉得这道菜的精华在于锅巴和蓬松米饭之间的对比,将酸奶与部分藏红花水混合后淋在米上,柠檬汁、上桌时将米饭翻扣在盘中,柠檬汁两汤匙、盐和黑胡椒。
盖上锅盖用小火焖煮约四十分钟,姜黄粉、捞出沥干。在米中间挖几个小孔,