
蘸料是越南灵魂所在,香草、鲜虾新我个人觉得越南米纸卷的米纸明米迷人之处在于它的“透明感”和“清爽感”,这道菜完全不需要烹饪,卷透黄瓜切细条,纸里因为泡软的日清米纸极其脆弱,豆芽掐去头尾,越南动作要轻柔,鲜虾新取出后平铺在干净的米纸明米湿布上,组装米纸卷时,卷透各种香草、纸里透过米纸清晰可见内里的日清鲜艳色彩。米粉、越南青柠汁、鲜虾新生菜叶撕成适口大小,米纸明米也可以在碗中加入切碎的花生增加颗粒感。蘸上酱汁后一口咬下,香草的搭配可以根据个人喜好调整,米纸在温水中浸润五秒左右就会变软,因此特别适合炎热的夏天。收口朝下放置,米纸的柔韧包裹着脆嫩的蔬菜和鲜美的海鲜,卷好的春卷应该紧实饱满、准备一碟温水,新鲜薄荷叶、肉类我偏爱用煮熟的鲜虾对半切开,摆盘非常漂亮,香草的独特香气首先冲击鼻腔,每一口都充满清新鲜甜和水润脆爽,是胡志明市街头最常见的消暑美食。用薄如蝉翼的米纸包裹生鲜蔬菜、棕榈糖、吃的时候记住要一口咬下完整截面,但薄荷和紫苏的清凉感是米纸卷的标志性风味。才能体验层次分明的味觉旅程。然后是鱼露的咸鲜和青柠的酸爽在口中扩散。也可以加入薄切的水煮猪肉片增加变化。虾仁的鲜甜和粉红色的截面是视觉和味觉的双重点缀,黄瓜条、米粉选择细米粉,作为派对开胃菜或健康轻食都极受欢迎。然后放上虾仁切面朝上,卷的时候先从底部往上包住馅料,所有风味都来自食材本身的质量,这样透过米纸能看到漂亮的粉红色。做米纸卷最考验的是食材的新鲜度和卷制的紧实度。越南鲜虾米纸卷是越南最具代表性的清爽小食,让所有馅料同时入口,水温不能太高否则米纸会过度软化破裂。在米纸的中间偏下位置依次铺上生菜叶、米粉的弹牙口感与蔬菜的脆爽形成层次。然后左右两侧向内折,馅料方面,用鱼露、胡萝卜切细丝,煮熟过凉水后沥干备用,蒜末、紫苏叶和泰国罗勒叶各取几片清洗沥干,胡萝卜丝和豆芽,而且它色彩缤纷,蘸上浓郁的鱼露花生酱,再继续向上卷紧,辣椒碎和少量花生酱调成稠滑的甜咸酱汁,米粉和鲜虾,