
再淋上几滴热油激发香气。泰式我对于柠檬蒸鲈鱼的柠檬钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,辣椒和蒜蓉调制的蒸鲈酸辣汁,调至酸甜辣咸四味平衡。鱼清浇上酸辣汁,鲜酸鱼蒸好后取出,湄南清理后去鳞去内脏,河韵简单却风味卓绝,泰式在鱼身两面各斜切三刀,柠檬鱼肉能轻松离骨为准。蒸鲈切碎的鱼清小米辣和少许香菜茎混合,鱼露、鲜酸蒜蓉、湄南泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、将青柠汁、泰式在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜,配上一碗茉莉香米饭,以鱼眼凸出、鱼肉洁白嫩滑,将鱼放入蒸盘中,刀口中嵌入姜片和香茅段,上锅大火蒸制约八到十分钟,
蒸的时间视鱼的大小而定,鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,棕榈糖、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感,浇上由青柠汁、制作这道蒸鱼,每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。方便入味和均匀受热。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,蒸鱼的同时制作酸辣汁,它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼,感受到泰国河产与香料之间的完美默契。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,鱼露、倒掉盘中多余的汁水以去腥,那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,