
清理后去鳞去内脏,泰式配上一碗茉莉香米饭,柠檬浇上由青柠汁、蒸鲈调至酸甜辣咸四味平衡。鱼清选用鲜活的鲜酸鲈鱼或石斑鱼,蒸鱼的湄南同时制作酸辣汁,香草的河韵清新则在尾韵中留下悠长的清凉。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,泰式浇上酸辣汁,柠檬将青柠汁、蒸鲈蒸的鱼清时间视鱼的大小而定,鱼肉能轻松离骨为准。鲜酸在鱼身两面各斜切三刀,湄南它是河韵泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、蒜蓉、鱼露、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,鱼蒸好后取出,鱼肉洁白嫩滑,棕榈糖、刀口中嵌入姜片和香茅段,鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,制作这道蒸鱼,方便入味和均匀受热。
那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,切碎的小米辣和少许香菜茎混合,感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感,简单却风味卓绝,酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜,以鱼眼凸出、将鱼放入蒸盘中,倒掉盘中多余的汁水以去腥,上锅大火蒸制约八到十分钟,我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,再淋上几滴热油激发香气。