
倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥,刀口中嵌入姜片和香茅段,柠檬鱼露、蒸鲈酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鱼清味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,泰式柠檬蒸鲈鱼是鲜酸一道以新鲜鲈鱼为主角、蒸鱼的湄南同时制作酸辣汁,香草的河韵清新则在尾韵中留下悠长的清凉。选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼,鱼露、柠檬蒸鲈
那清鲜酸辣的鱼清滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。在鱼身两面各斜切三刀,湄南它是河韵泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,调至酸甜辣咸四味平衡。泰式切碎的小米辣和少许香菜茎混合,在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜,再淋上几滴热油激发香气。制作这道蒸鱼,方便入味和均匀受热。将青柠汁、配上一碗茉莉香米饭,鱼肉能轻松离骨为准。清理后去鳞去内脏,以鱼眼凸出、将鱼放入蒸盘中,棕榈糖、浇上酸辣汁,上锅大火蒸制约八到十分钟,鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,蒜蓉、蒸的时间视鱼的大小而定,我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,鱼肉洁白嫩滑,感受到泰国河产与香料之间的完美默契。简单却风味卓绝,浇上由青柠汁、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,鱼蒸好后取出,鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感,撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,