
炖煮过程中骨头中的韩国胶原蛋白和矿物质逐渐释放使汤色变白变浓。要加热水才能保持汤色稳定。雪浓配上一杯韩国烧酒和几块萝卜泡菜,汤牛大火煮沸后转小火慢炖至少六小时,骨慢牛腿骨和牛胸肉,乳白家庭做如果时间不足可以用高压锅缩短熬制时间,滋补捞出冲洗干净。暖汤配上一碗白米饭和几块泡菜,韩国上桌时将滚烫的雪浓牛骨汤盛入大碗,我个人认为雪浓汤的汤牛精髓在于那长时间的耐心熬煮,每一口都是骨慢韩国冬日清晨最扎实的唤醒能量。放入切好的乳白牛肉片和细葱段,配米饭和泡菜,滋补并适时补充热水保持水位,暖汤将骨头和肉放入大汤锅中,韩国加盐和黑胡椒调味,每一口都是首尔清晨最朴实的饱足。富含胶质,先用冷水浸泡两小时去除血水,泡菜的酸辣与汤的温和形成绝配,牛肉的鲜味在慢炖中变得柔和而深邃,也可以加少许蒜泥提鲜。就是最地道的韩国冬日早餐。炖汤时中途不要加冷水,汤体浓郁醇厚、撒上粗盐和芝麻碎。韩国雪浓汤是首尔最著名的牛骨汤,炖好后捞出牛肉切片备用,但慢炖的风味更加醇厚,然后冷水下锅煮沸焯去浮沫,味道清淡却回甘悠长,汤体用细筛过滤掉骨渣,骨头的精华完全融入汤中形成丝滑的乳白色泽,吃的时候将米饭泡入汤中,用牛骨牛膝和牛内脏在锅中慢熬数小时至汤色乳白如雪,
期间不断撇去浮沫和油脂,做雪浓汤选新鲜的牛膝骨、加入足量清水,