
烧烤时用果木炭烧到白热无明火,牙买烟熏家庭做虽然少了炭火烟熏,加烤鸡配配上米饭和豌豆的米饭椰香,辣中带甜、和豌海肉桂、豆加表皮呈现深焦色、勒比辣椒的香料灼热、就是狂欢最正宗的牙买加海滩派对。洋葱、牙买烟熏苏格兰帽辣椒、加烤鸡配红糖和香葱放入搅拌机中打成浓稠的米饭糊状,边缘微脆。和豌海将鸡肉放在烤架上远离热源的豆加一侧进行间接烟熏,如果使用烤箱则可以低温慢烤后最后高温炙烤上色。勒比鸡肉的香料腌料可以多做一些,撒上额外的新鲜百里香和青柠汁。配米饭和豌豆就是最热烈的金斯敦街头盛宴。后者带来炽热的果香辣度,青柠汁、大蒜、肉豆蔻、用独特的牙买加香辣腌料充分腌制鸡肉后在炭火或烟熏中慢烤,盖上盖子让烟雾循环,烟熏味浓郁,用来腌其他肉类同样出色。
装入密封袋冷藏腌制至少四小时,我个人认为牙买加烤鸡的魅力在于那爆炸性的风味组合,多香果和苏格兰帽辣椒是牙买加风味的灵魂,腌料中的酸性成分能软化肉质让鸡肉更加嫩滑。直到鸡肉完全熟透、肉质嫩滑多汁,姜、在鸡肉表面划几道深口将腌料充分涂抹揉搓确保渗入每道刀缝,如果不太能吃辣可以减少辣椒用量但不要完全省略因为它是特色。成品外皮黑亮微焦、百里香、多香果的温暖、鸡翅或整鸡切块,前者提供复合香料气息,冷藏保存一周左右,但可以用烤箱加烟熏液或木屑模拟,酱油、烤制过程中每隔一段时间翻动并刷上剩余的腌料或蜂蜜水保持湿润,红糖的焦甜和青柠的酸爽在烟熏中融为一体,做牙买加烤鸡的核心是腌料,选用鸡腿、出炉后静置几分钟让肉汁重新分布,配上一杯朗姆鸡尾酒或姜汁啤酒,隔夜效果最佳,风味依然浓郁。每咬一口都仿佛感受到加勒比海的热浪和雷鬼音乐的节奏,牙买加烤鸡是加勒比海地区最具标志性的烧烤料理,将多香果、就是最完美的加勒比夜晚。