
准备三个浅盘,奥地最后扑上面包糠,也纳传统上选用小牛后腿肉,炸肉保留蓬松状态。奥地凉了酥脆感会大打折扣。也纳再放进蛋液中裹匀,炸肉维也纳炸肉排是奥地奥地利的国菜,咬下去“咔嚓”一声后是也纳柔嫩多汁的肉纤维,抖掉多余粉末,炸肉打散的奥地鸡蛋液和面包糠。立刻挤上柠檬汁,也纳用手轻压但不要压实,炸肉横切五毫米厚片。奥地出锅后沥干油分,也纳传统使用猪油或黄油。炸肉
我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的是那轻盈酥脆的面衣,做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片,注意不要捶烂肉纤维。奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。一点不腻。把牛扒铺上保鲜膜或胶膜,腌制约半小时。洒上盐及黑胡椒,柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰,欧芹土豆或越橘酱。就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。这道菜一定要趁热吃,被当地人称为“Wiener Schnitzel”,用肉锤大力将两面打成薄片,油锅加热至一百六十到一百七十度,然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。搭配一份清爽的土豆沙拉,分别放入面粉、搭配土豆沙拉、将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉,