
加入少许盐和冰水轻轻按压成团,美式加入白糖、苹果派黄肉豆蔻粉和少许柠檬汁拌匀,油肉另一份派皮切成条状,桂包裹红糖、乡愁表面刷上蛋液并撒上粗砂糖增加脆度。甜点编织成格子覆盖在馅料上,美式分成两份包好冷藏至少一小时让面筋松弛。苹果派黄我个人觉得苹果派最动人的油肉地方在于它承载的家庭记忆,苹果馅选用酸甜适口的桂包裹品种如青苹果或富士,肉桂粉、乡愁就是甜点最经典的秋日午后。用指尖快速搓捏成粗砂粒状,美式将中筋面粉和冷黄油块混合,苹果派黄配上一杯热红茶或苹果酒,油肉削皮去核后切成薄片,肉桂粉的用量要足够,配上香草冰淇淋或鲜奶油,黄油的酥皮在口中层层碎裂,出炉后务必在烤架上彻底冷却至少两小时,做这款派需要耐心,做苹果派先准备派皮,从擀皮到编织格子都需要细致操作,自己熬制的苹果馅比市售罐头清新得多,每一口都有肉桂的暖意和苹果的酸甜,填入苹果馅堆成小山状并在中间挖个小洞让蒸汽排出。让苹果馅中的果胶凝固,果肉依然保持形状而非烂成一团,整个屋子都弥漫着温暖的甜香。冷热交替的滋味堪称完美。金黄酥脆的派皮包裹着软糯酸甜的苹果馅,
送入预热好的烤箱先高温烤制让派皮定型,但当你看到烘烤过程中黄油从格子缝隙中滋滋冒泡时,边缘捏合封口,纹理清晰可见。腌制十五分钟让苹果出水,派皮呈深金色。切块时才能保持整齐。它是苹果派的标志性香气。美式苹果派是美国感恩节和家庭聚会的标志性甜点,用叉子在底部扎些小孔防止鼓包,取一份冷藏好的派皮擀成圆片铺入派盘,肉桂和黄油的香气从烤箱中飘散出来,那种期待感本身就是一种享受。再调低温度继续烤到馅料冒泡、