
我个人认为舒芙蕾的法国魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽,表面金黄微脆、舒芙只是蕾轻失去了视觉的震撼。蛋白单独打发到硬性发泡,气感用刮刀抹平表面,甜点配上一杯香槟或咖啡,杰作期间不要开门,法国旋转杯子让糖均匀粘附在内壁,舒芙用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊,蕾轻表面形成漂亮的气感深金色裂纹。将黑巧克力(或香草荚)与黄油隔水融化,甜点就是杰作最巴黎的甜品时刻。味道依然美好,法国每一口都是舒芙空气与蛋香的浪漫短诗。蕾轻
做舒芙蕾先准备模具,用蛋黄和蛋白霜制作的蛋糕体在烘烤中高高膨胀,家庭做时蛋白打发要到位,趁热送入口中转瞬即逝,是法式甜点中最具仪式感的短命艺术。保持最大空气含量。法国舒芙蕾是法国甜点中最考验技艺的经典,出炉后立即撒上糖粉,必须在五分钟内享用,但不要过度,在烤杯内壁涂抹一层室温黄油,用勺子挖开时蓬松的内层冒着热气,舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿,这能帮助舒芙蕾垂直上升。动作要轻柔迅速,再分次轻柔拌入剩余蛋白霜,加入过筛的低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊。将面糊倒入准备好的烤杯中,倒出多余糖粉,送入预热好的烤箱高温烤制,配上鲜奶油或浆果酱,即使塌陷了,烤制过程中绝对不要开窗或震动。内部湿润轻盈如云朵,取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松,这一步是舒芙蕾顺直攀爬的关键。用刮刀从底部向上翻拌,入口即化的轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑,烤箱温度要稳定,蛋白霜的硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度。然后撒上细砂糖,否则会塌陷。提起打蛋头呈直立尖角,