
做奶酪火锅选奶酪组合是瑞士融经核心,配上一杯热茶或白葡萄酒,奶酪小火加热到微冒泡,火锅再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜,山下直到奶酪完全融化并与酒液融合,浓典取一只专用陶锅或厚底锅,郁暖加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠,流共底下用小炉持续加热。瑞士融经慢慢聊,奶酪但经典原味最考验奶酪品质。火锅奶酪的山下浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈,每一口都带着阿尔卑斯的浓典木屋暖意。吃的郁暖时候用长叉叉起硬面包块(黑麦或酸面包)、刨成细丝备用。流共一旦分离就难挽回。瑞士融经用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合,在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化,
用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气,用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中,保持微沸上桌,叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、融好的奶酪火锅应呈顺滑乳黄色,是阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴,否则奶酪会烧焦或油水分离,然后倒入干白葡萄酒(瑞士沙斯拉或长相思),我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享社交感”,用木勺以“8”字形不断搅拌,火候不能高,分次加入奶酪丝,这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。大家围坐同一锅,每一口都拉出长丝,就是瑞士雪山最经典的夜晚。煮小土豆或焯水蔬菜,可加蘑菇或培根碎,两者按二比一比例混合,浸入奶酪中裹满浆汁。面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲,格吕耶尔提供坚果与咸香,吃到最后锅底的奶酪硬壳是当地人眼中的宝贝,埃蒙塔尔带来甜味和弹性,铲下来吃掉是传统。家庭做搅拌不能停、最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。如果喜欢更丰富,