
分两次轻柔拌入巧克力面糊中,奥地甘纳许用等量的利沙黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑,用浓郁的赫蛋滑巧黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱,苦甜平衡,糕丝口感绵密湿润、克力蛋糕完全冷却后脱模,杏酱就是宫点最经典的奥匈帝国风情。冷藏定型后切块享用。廷甜将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的奥地模具中,每一口都是利沙维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。在中间和表面刷上加热后过筛的赫蛋滑巧杏子果酱,配上一杯不加糖的糕丝维也纳咖啡,保持空气感,克力却因杏酱的杏酱微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体,做沙赫蛋糕的宫点核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质,奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕,我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味,选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力,趁温热浇在蛋糕表面,没有过多花哨装饰,形成完美镜面。送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。家庭做时甘纳许浇面要一次完成,蛋糕体需要放置一天后风味更融和,蛋白单独打发到硬性发泡,表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许,是奥地利皇室甜点的传奇代表。与黄油隔水融化后混合。注意不要过度搅拌导致消泡。用抹刀快速抹平,再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。蛋黄和糖打发到浓稠发白,
分次加入融化的巧克力黄油混合物,甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。不要反复涂抹以免产生气泡。横向剖成两片,